Prečo je med lepší než biely cukor, 2. diel: má zmysel cukor nahradiť medom?
Minule som začala rozoberať všeobecne značne diskutovanú tému porovnávania cukru a medu. Vysvetlila som, že med má oproti bielemu cukru nižší glykemický index, vyššiu sladivosť a obsahuje aj malé množstvo antioxidantov, vitamínov a minerálov. Ale čo ak pôjdeme ďalej? Môže byť med nielen sladidlom, ale aj podporou zdravia? Často sa debata zužuje na jedinú otázku: má sa biely cukor úplne nahradiť včelím medom? Predstavím vám fakty, ale konečné rozhodnutie bude na vás.
Med pomáha riešiť zdravotné problémy
Med nie je len „prírodným sladkým sirupom“. Vedecké štúdie ukazujú, že má antimikrobiálne, protizápalové a antioxidačné vlastnosti vďaka enzýmom, organickým kyselinám a rastlinným polyfenolom. Mnohokrát sme sa tomu venovali aj na našom medovom blogu.
Med sa používa na ošetrenie a hojenie drobných rán, odrenín, popálenín, pľuzgierov či hmyzích štípancov – dokáže udržať vlhké prostredie, potlačiť rast baktérií a urýchliť obnovu tkaniva. Pomáha pri zápche, nepravidelnej stolici a nesprávnom fungovaní trávicej sústavy – vďaka prirodzeným oligosacharidom a enzýmom môže pôsobiť mierne prebioticky.
Med pomáha vylepšiť vzhľad pokožky pri akné, bradaviciach, oparoch a lupinách, hodí sa pri bolestiach hlavy a nespavosti. Úspešne bojuje proti kašľu a prechladnutiu – niekoľko klinických štúdií potvrdilo, že lyžička medu môže zmierniť kašeľ u detí starších ako 1 rok.
Chuť, ktorú biely cukor nikdy neponúkne
Áno, iste, cukrík je sladučký, ale jete ho vždy až ako súčasť nejakého iného jedla, v sušienkach alebo s ním posypete koláče. Med, to je iné maškrtenie. Či už je to jemný kvetový, výrazný lesný, alebo špeciálny ochutený med, každý druh je originál a má bohatšiu a vrstevnatejšiu chuť než rafinovaný cukor.
Môžete si ho dopriať samotný na lyžičku, a aká to bude ešte len dobrota, keď ho zmiešate s ovocnou príchuťou či surovinou – ochutnajte skvelý malinový, perníčkový, kávový, ríbezľový, višňový či zázvorový med. A skúste niektorý z mnohých medových receptov a nutrične vyvážených lahôdok.
Med pri pečení
Vyššiu sladivosť medu (hlavne vďaka fruktóze) využijete aj pri pečení – stačí ho menej než cukru a pri rovnakej chuti prijmete menej kalórií. Med môže byť takou tajnou ingredienciou, ktorá dodá dezertu nielen sladkosť, ale aj vôňu a jemnú karamelovú farbu. Skúste pár trikov:
- namiesto jedného hrnčeka cukru použite polovicu až trištvrte hrnčeka medu,
- na každý hrnček medu uberte štvrť hrnčeka tekutých prísad, napríklad mlieka,
- oproti pôvodnému receptu znížte teplotu v rúre o 25 °C (cesto sladené medom rýchlejšie karamelizuje a mohlo by sa ľahko spáliť).
Aby bol múčnik kyprý ako pri použití bežného cukru, pridajte do cesta na každý hrnček medu pol lyžičky kuchynskej sódy, ktorá neutralizuje kyslosť medu.
Udržateľnosť: medová a cukrová ekológia a etika
A čo pohľad ekologický a spoločenský? Produkcia bieleho cukru z cukrovej repy či trstiny je priemyselný, energeticky veľmi náročný proces – stačí vziať do úvahy všetky poľné práce, spotrebu vody, dopravu či prevádzku cukrovaru.
Pri výrobe medu sa všetko značne zjednodušuje a pre prírodu to neznamená takmer žiadnu záťaž. Viac včelstiev prispieva k opeľovaniu rastlín, rozmanitosti prírody a zdraví krajiny. Kúpou kvalitného medu od overeného včelára podporujete nielen svoje zdravie, ale aj české včelárstvo a biodiverzitu. Alebo sa rovnou zapojte do projektu pomoci včelám.
Slovo na záver: prečo dať prednosť medu
Z hľadiska chuti i EBM (evidence-based medicine teda medicína založená na dôkazoch) má med oproti bielemu cukru spústu výhod:
- nižší glykemický index a vyššiu sladivosť,
- obsah antioxidantov, vitamínov a minerálov,
- preukázateľné využitie v medicíne (kašeľ, hojenie rán),
- jedinečnú chuť a väčšie možnosti využitia v kuchyni,
- ekologický a etický bonus (hlavne pri ochrane prírody).
Med je skrátka sladidlo, ktoré nám darovala príroda sama. Tak ako vždy, aj pri používaní cukru a medu sa však riaďte zlatým pravidlom „všetkého s mierou“. Nič by sa nemalo preháňať, a to vo všeobecnosti platí aj pre obe sladidlá.
Petra Zapletalová
Autorom článku je nutričná špecialistka Petra Zapletalová, odborníčka na zdravú výživu a vyváženú stravu.